Køkkenknive fra danske butikker — samlet ét sted

Tre knive dækker langt de fleste køkkener

Man behøver ikke et sæt på tolv. En kokkekniv til det grove, en urtekniv til det, der holdes i hånden, og en brødkniv med savtakker klarer stort set alt, hvad en almindelig husholdning laver. Er der plads til en fjerde, bliver det som regel en santoku eller en filetkniv, afhængigt af om man skærer mest grønt eller mest fisk.

Hvad prisen dækker over

Prisleje	Hvad man får	Typisk stål
200-500 kr	Stanset blad, plasthåndtag. Skarp nok, sløves hurtigt	Rustfrit, HRC 52-55
500-1.200 kr	Smedet blad, ordentlig balance, holder æggen	X50CrMoV15, HRC 56-58
1.200-2.500 kr	Hårdt stål, tyndere æg, mærkbart skarpere	VG-10, AUS-10, HRC 59-61
Over 2.500 kr	Pulverstål eller kulstofstål, håndslebet	SG2, Aogami, HRC 61-64

Springet fra 300 til 900 kroner mærkes hver gang, du skærer. Springet fra 900 til 2.500 mærkes af den, der skærer meget og selv sliber. Over det køber man håndværk og materialer, ikke bedre madlavning.

Hårdhed er en afvejning, ikke en karakter

HRC-tallet siger, hvor hårdt stålet er. Et højt tal betyder, at æggen holder længere — og at den lettere skår, hvis kniven rammer en knogle eller et keramisk fad. Europæiske knive ligger typisk på 54-58 og kan rettes op med et slibestål. Japanske ligger på 60-64, bliver skarpere, og skal på sten.

Det, der ødelægger knive

Opvaskemaskinen, hvor æggen banker mod andet metal, og hvor salt og varme angriber stålet. Skuffen, hvor knivene ligger løst mod hinanden — brug en blok eller en magnetliste. Og hårde skærebrætter: glas, sten og keramik ødelægger en æg på få snit.

Priserne her hentes fra butikkernes egne produktfeeds og opdateres dagligt. Vi har ikke haft knivene i hånden — sådan arbejder vi.